Sprit i matlagningen – guide för säker och smakrik användning

Du känner säkert igen situationen. Du står i köket med en fin köttbit och ska göra en god pepparsås. Men just när grädden börjar puttra inser du att cognacflaskan är tom. Faktum är att en skvätt sprit ofta kan vara skillnaden mellan en helt okej sås och en riktigt minnesvärd måltid.

Men sprit i matlagning handlar om så mycket mer än bara flamberade desserter (även om det är kul att imponera på gästerna ibland). Med rätt kunskap kan du använda olika sorters sprit för att ge både vardagsmat och festmåltider det där lilla extra. Låt mig dela med mig av mina bästa tips från både restaurangkök och mitt eget kök hemma.

De flesta tänker nog på flambering när man pratar om sprit i matlagning – du vet, det där ögonblicket när lågorna slår upp ur pannan. Men faktum är att sprit kan göra mycket mer i ett kök. Det handlar om att förstå hur alkoholen påverkar andra smaker.

Ett vanligt missförstånd är att all alkohol försvinner när man lagar mat. Så är det inte. I en gryta som får puttra länge försvinner nästan all alkohol. Men i en snabb dessert eller sås finns en hel del kvar. Bra att tänka på när du planerar din meny.

Varje sprit har sin egen personlighet i matlagningen. Precis som med vin handlar det om att hitta rätt sort till rätt rätt.

Cognac – ger lyxkänsla

Cognac är lite som en fin krydda – lite går långt. När jag gör pepparsås låter jag cogancen koka nästan helt torrt innan grädden åker i. Då får såsen en härlig, djup smak som är svår att få till på annat sätt.

Whisky – perfekt till kött

Whisky är fantastiskt i marinader. Den rökiga smaken passar perfekt till grillat kött. Prova att pensla lite whisky på laxen innan du grillar den – du kommer bli förvånad över hur bra det blir!

Vodka – den oväntade hjälpen

Det kanske låter konstigt, men vodka kan faktiskt göra tomatsås godare. En liten skvätt lyfter fram tomatsmaken på ett sätt som är svårt att förklara men lätt att smaka.

När du lagar mat med sprit finns några viktiga saker att komma ihåg:

• Ha alltid ett lock nära till hands
• Häll upp spriten i ett mått först – aldrig direkt från flaskan
• Använd lång tändsticka
• Ha en brandfilt eller brandsläckare i närheten

Tips för vardagsmatlagning

Du behöver inte använda mycket sprit för att det ska göra skillnad. Börja alltid med mindre än du tror – du kan alltid tillsätta mer.

Ett bra trick är att tänka på när du tillsätter spriten:

• Tidigt i matlagningen ger mildare smak
• Sent i matlagningen ger tydligare spritsmak

Var försiktig med saltet när du använder sprit. Smakerna blir starkare när alkoholen kokar bort.

Pepparsås med cognac

1. Fräs krossad grönpeppar i smör
2. Häll i två matskedar cognac och låt koka nästan torrt
3. Häll i grädde och låt puttra
4. Red av och smaka av med salt

Whiskyglaserad lax

Blanda lika delar whisky och honung med lite soja. Pensla över laxen innan och under tiden den är i ugnen. Enkelt men alltid gott!

Ananas med rom

Skär ananas i bitar och marinera i mörk rom, lime och farinsocker. Grilla eller stek snabbt i pannan. Koka ner marinaden till en sås och servera med glass.

Portvin till osten

Koka ihop ett glas portvin med lite timjan och honung tills hälften är kvar. Servera avsvalnat till lagrade ostar. Enkelt men fantastiskt gott!

Även erfarna kockar gör misstag ibland. Här är några vanliga problem och hur du löser dem:

För mycket sprit i såsen? Låt det bara koka längre. Tillsätt mer grädde eller buljong om det behövs.

Såsen har skurit sig? Sänk värmen och vispa ordentligt. En skvätt varm grädde eller en klick smör kan hjälpa.

Bränd smak efter flambering? Tyvärr går det inte att rädda. Börja om och kom ihåg att inte ha för hög värme nästa gång.

På vintern passar tyngre spritsorter som whisky och mörk rom perfekt i grytor. På sommaren kan det vara gott med en lätt vodkasås till nypotatis eller en fräsch vermouth till sparrisen.

Vinter

När kylan kryper på är det perfekt med värmande rätter:

• Konjaksgryta med svamp och rotfrukter
• Whiskyglaserad julskinka
• Varm äppeldessert med calvados

Sommar

När det är varmt ute passar lättare rätter bättre:

• Vodka-lime sås till grillad fisk
• Rommarinerade grillspett
• Gin-kryddad skaldjurspasta

Höst

När svampen kommer fram finns massor att experimentera med:

• Kantarelltoast med konjak
• Viltsås med whisky
• Plommondessert med brandy

Några kombinationer som alltid funkar, oavsett säsong:

• Mörk rom och fläskkött
• Gin och skaldjur
• Calvados och fläsk

Ska du ha gäster? Här är några enkla sätt att imponera:

Enkel fördrink med matlagningskoppling

Gör en snabb drink med samma sprit som du använder i maten. Har du gjort en pepparsås med cognac? Servera en liten cognac med is som aperitif. Det blir en fin koppling till middagen som kommer.

Flambering vid bordet

Om du vågar (och har övat!) kan du flamebera vid bordet. Men var noga med säkerheten – inget hår, inga lösa kläder, och definitivt inga gardiner i närheten. Ett säkert nummer är att flamebera en dessert med Grand Marnier över vaniljglass.

Du behöver inte köpa nya flaskor för varje recept. Här är några tips:

• Köp mindre flaskor när du kan
• Förvara öppnade flaskor mörkt och svalt
• Använd samma sprit till flera rätter
• Fråga efter småflaskor (miniatyrer) – perfekta för matlagning

Kom ihåg att kvalitet lönar sig. Du behöver inte köpa det dyraste, men använd sprit som du skulle kunna tänka dig att dricka. Din mat är värd det!

Det bästa med att laga mat med sprit är att det är så enkelt att börja. Du behöver inga fancy tekniker eller dyr utrustning. Börja med en enkel pepparsås eller en glaserad lax, och utveckla därifrån.